Alchermes (или alkermes) — это десертный ликер арабского происхождения, получивший довольно широкое распространение сначала в Италии, а затем во Франции и в остальной части Европы.
Происхождение Алкермес ведет из Персии IX века. Там это было безалкогольное общеукрепляющее средство, доступное только богачам, поскольку состоял из дорогих и экзотических ингредиентов: толченой ляпис-лазури, сусального золота, измельченного жемчуга, мускуса, амбры, сырого шелка (!), агарового масла, корицы.
Из доступных ингредиентов он содержал: розовую воду, мед, яблочный сок и ягодный сироп.
Название «Аль-кермес» напиток получил в честь еще одного ингредиента — кермеса, он же — «дубовый червец», насекомое, которое со времен античности использовали для окрашивания вещей и жидкостей в красный цвет.
Из арабских книг этот рецепт перекочевал в средневековую Европу, где один за другим экзотические ингредиенты начали заменять на то, что было под рукой.
Кермеса сразу заменили более доступным насекомым — кошенилью. Если вы сейчас сказали «фу!», то зря. Красный краситель, добываемый из сушеных самок кошенили, до сих пор используют в пищевой промышленности под названием «добавка Е120», и знаменитый ликер Campari еще недавно подкрашивали именно ею.
Но специально для веганов добавим, что в состав Lazzaroni Alchermes E120 уже не входит.
Новый стандарт качества алкермеса был задан в 1743 году во Флоренции. Косимо Бучелли, провизор «Санта Мария Новелла» — легендарной аптеки, которая существует по сегодняшний день, и где, среди прочего, был создан первый в мире парфюм на спиртовой основе (1533) — адаптировал старинный персидский рецепт, заменив экстравагантную экзотику понятными ему компонентами: мускатным орехом, гвоздикой, водой из цветов апельсина и прочее.
И главное — он добавил алкоголь.
Новый Алкермес считался надежным средством от меланхолии и сердечных болезней и рекомендовался женщинам для восстановления сил после родов. 💊
Итальянки быстро нашли ему и другое применение — в десертах. Без этого ингредиента нельзя приготовить ни настоящий zuppa inglese, ни настоящие pesche dolci alla siciliana, ни настоящий zuccotto. А поскольку до недавнего времени купить Алкермес можно было только в самой Италии, для этих десертов проблема оригинального приготовления у нас была абсолютно актуальна.
Ликёр Алкермес входит в состав пропитки для Персиков Прато. Его используют в другом типичном тосканском десерте Английский суп. Пекут некоторые виды кантуччин с этим ликёром. Существует колбаса, в состав которой входит Алкермес — Мортаделла Прато.
Однако нечего о еде.
Алкермес — алкогольный напиток с индивидуальным узнаваемым вкусом.
Алкермес прежде всего — это алкогольный напиток с абсолютно индивидуальным узнаваемым вкусом. Приятный на вкус и душистый ликёр используют охлаждённым в качестве аперитива или после еды для лучшего пищеварению, хотя это чистой воды традиция.
Конечно, его можно пить в чистом виде со льдом, но в летнюю жару мы предлагаем намного лучший вариант — смешать его с тоником (50 мл Lazzaroni Alchermes, 120 мл Fentimans) и с тремя кубиками льда.
Это настолько же интереснее (не пишем «вкуснее» только из осторожности), насколько трансляция Еврокубка интереснее очередного бла-бла-бла выступления депутатов. 🤟
А если добавить, что бутылка Lazzaroni Alchermes стоит сейчас в три раза меньше приличного джина, решение о покупке считаем очевидным.
